SEGURIDAD ALIMENTARIA ANALISIS MICROBIOLOGICOS: DE LOS MEDIOS ISO A LAS SOLUCIONES MAS MODERNAS (MEDIOS Y KITS)

Las Normas ISO de microbiología alimentaria han sido redactadas por expertos y cada vez están más actualizadas

Sin embargo, 3 décadas de intercomparación de muestras alimentarias, nos han demostrado que muchas de ellas son muy poco robustas, es decir, dependiendo del laboratorio y del analista que las aplique, no detectan o no recuentan adecuadamente.

Este es un grave problema, sobre todo si no se es consciente del mismo, al no participar en este tipo de servicios intercomparativos que profundizan de verdad en los problemas encontrados, como es el caso de Seilalimentos

En Microkit cubrimos una triple faceta, tres puntos de vista radicalmente diferentes de la microbiología aplicada:

-Somos diseñadores y fabricantes de medios y de kits desde hace 37 años

-Somos también un laboratorio de análisis microbiológico desde hace 7 años

-Y además somos coordinadores muy veteranos de ensayos intercomparativos (27 años)

Esta triple visión retroalimenta soluciones a partir de los problemas reales encontrados en el día a día, como ningún otro proveedor tiene el privilegio de detectar

Y de aqui es de donde surgen tantas ideas sin necesidad de brainstormings y tantas soluciones que no es que contradigan las Normas ISO, sino que las complementan:

Problema 1 en microbiología de alimentos y su solución: EL EFECTO MATRIZ

Una de las primeras evidencias de que algo no funcionaba bien en microbiología alimentaria eran los pobres resultados obtenidos en los primeros servicios Seilalimentos por parte de los participantes (rendimiento medio de 6 puntos sobre 10, eran 4 errores (falsos positivos o falsos negativos) de cada 10 parámetros microbiológicos, un 40% de microorganismos mal detectados.

Tras varios años de pruebas, ensayos y errores, surgió nuestra solución actual (patentada), que sin ser la panacea en el 100% de alimentos, mejora drásticamente los resultados hasta la actual nota media de los participantes de >9/10:

Cambiar el Agua Peptonada tamponada clásica por un caldo que además neutralice los conservantes (naturales y artificiales) y además los metabolitos generados en el enriquecimiento por parte de la microbiota acompañante. Hemos bautizado esta solución «Buffered Peptone Neutralizing Water (BPNW)» o «Agua de Peptona Tamponada Neutralizante (APTN)» y es una satisfacción ver como ya los numerosos laboratorios que la han implantado, obtienen una tremenda mejora en sus resultados globales. Aumentando drásticamente la certeza en sus resultados.

Problema 2 en microbiología de alimentos y su solución: Staphylococcus aureus nos está engañando

Probablemente el parámetro menos robusto de todos los de alimentos, según llevamos 27 años observando en seilalimentos, donde resulta más fácil acertar si este microorganismo está o no presente en un alimento, tirando una moneda al aire, que con el método clásico. Y todo por el efecto interferente de la matriz sobre las diferentes cepas.

Tras numerosos intentos de solucionarlo con medios cromogénicos, tanto por la imperfección del medio de aislamiento (Baird Parker, BP) como por la subjetividad en la interpretación de los kits confirmativos (látex coagulasa y rpf), llegamos a la meta gracias al Agar Baird Parker Mannitol con Yema de huevo y Telurito Potásico (BPMY Agar).

No imaginábamos que la simple adición de este azúcar al medio Baird Parker a la concentración adecuada (y sin la sal del MSA) pudiera subir nada menos que un 50% la eficiencia de este parámetro, hasta el techo del 100%.

Las colonias típicas son negras, tengan o no reborde hialino y halo de lecitinasa, y produzcan o no viraje de rojo a amarillo alrededor (viraje: fermentación del mannitol, sin viraje: asimilación del mismo, que elimina los falsos negativos del medio BP sin mannitol).

En cuanto a la confirmación, el descubrimiento del reactivo FF (Fosfatasa alcalina Fluorescente) y su fabricación en goteros para añadir a las colonias sospechosas, remata la certeza del BPMY Agar cuando crecen colonias típicas, sin el derroche que supondría en todas las muestras negativas, añadirlo a todas las placas.

Problema 3 en microbiología de alimentos y su solución: La dispersión en el recuento de hongos

Otro de los parámetros problemáticos en alimentos es sin duda el recuento de hongos (levaduras y mohos).

La dispersión de resultados entre los diferentes laboratorios, y entre los diferentes analistas del mismo laboratorio, es la mayor de todos los parámetros microbiológicos.

Al preguntarnos por el motivo, la solución surgió a gritos desde una simple fotografía del caldo de dilución: las esporas de hongos son hidrófugas: flotan en pocos segundos tras agitar (negras de Aspergillus niger en la fotografía)

De este modo, aquí la solución es tan simple como agitar inmediatamente antes de cada dilución y de cada siembra, para evitar que ese gradiente que se forma a las diferentes profundidades del pipeteo, en menos de medio minuto, afecte a los resultados de recuento

Hay muchos otros problemas descubiertos en nuestro día a día (al menos uno por cada microorganismo) y las respectivas soluciones que hemos ido desarrollando para todos ellos a lo largo de estas décadas.

Algunas soluciones, como hemos visto, no requieren cambio de medios, de kits ni de técnicas: sólo usar el sentido común una vez se conocen.

Consúltenos dichas soluciones para los parámetros donde vea que su rendimiento es mejorable, en microkit@microkit.es

CONTROL CALIDAD MICROBIOLOGICO ALIMENTOS: DE LOS MEDIOS ISO A LAS HERRAMIENTAS MÁS EFICIENTES PARA CADA MICROORGANISMO

Ya son 37 los años que llevamos en MICROKIT ofreciendo nuevas soluciones para el control microbiológico de alimentos.

A veces son compatibles con los métodos ISO

Pero otras veces, el hecho de ser no sólo diseñadores y fabricantes de medios de cultivo y kits

sino además coordinadores de ensayos intercomparativos,

y además laboratorio de control,

nos da una triple visión, a vista de pájaro, para que los árboles no nos tapan el bosque:

tenemos el privilegio de detectar los problemas habituales del laboratorio de microbiología de alimentos y los resolvemos,

sea con protocolos mejorados, eliminando puntos críticos en el análisis,

sea con nuevos medios de cultivo y kits del siglo XXI que diseñamos con nuestra larga experiencia

Ya vimos, en la entrada anterior https://www.medioscultivo.com/control-microbiologico-industria-alimentaria/, una lista de medios de cultivo que han mejorado drásticamente la detección o recuento de los diferentes microorganismos

en numerosos laboratorios pioneros, que no se conforman con lo que digan las Normas ISO,

porque si no avanzamos, ¿para que elegimos este sector tan científico?

Hoy haremos lo mismo con los kits de detección y confirmación:

Recuento de aerobios

Para las aguas residuales de su fábrica ya puede saber si sobrepasa el límite en sólo 15 minutos, con el kit EIA en stick: M-Ident® BAC

Para tener una aproximación rápida del recuento, los tubos Rapidtest le permiten rechazar materias primas deterioradas desde las primeras 4 horas

Alyciclobacillus-Guayacol

test enzimático para detectar este subproducto alterativo que produce Alyciclobacillus sin necesidad de aparatos

Anaerobios

Para crear la atmósfera de anaerobiosis ya no necesita jarras ni tuppers, si el numero diario de placas no supera las 7: Anaerokit en bolsas

Confirme la especie con las galerías rápidas (4h) enzimáticas  Rapid-ANA

Bacillus cereus

Confirme adecuadamente si se trata realmente de colonias de B.cereus mediante el kit              M-Ident® B.cereus, el conjunto completo de test Bacdive-ISO que necesita

Campylobacter spp

Confirme las colonias mediante el kit EIA en tiras M-Ident® Campy

Clostridium perfringens

Confirme las colonias mediante el conjunto completo (kit) de test bacdive-ISO que necesita:     M-Ident® C.perfringens

O bien con el reactivo MUP (Fosfatasa ácida) en gotero para añadir a las colonias sospechosas: fluorescencia inmediata: positivo

También puede confirmar la especie, si lo prefiere, con las galerías rápidas (4h) enzimáticas Rapid-ANA

Coliformes, E.coli, Enterobacterias

Aparte del Indol Kovacs para E.coli, para todos ellos identifique mediante las galerías rápidas (4h) enzimáticas Rapid ONE, o bien mediante las galerías más clásicas y reconocidas que existen: Enterotube

Levaduras

Confirme de qué especie se trata gracias a las galerías rápidas (4h) enzimáticas Rapid-YEAST

Listeria monocytogenes

Aparte del kit para su búsqueda en superficies Listeriswabbs-Green, búsquela en 25 g de alimento sin necesidad de aparatos y en sólo 36 h gracias a Listeriquick y confirme las colonias sospechosas con el kit M-Ident® Lm, montado con tubos de Rhamnosa y de Xylosa

Salmonella spp

Búsquela en 25 g de alimento sin necesidad de aparatos y en sólo 36 h gracias a Salmoquick y confirme las colonias sospechosas con los antisueros Poli-O+Vi y Poli-H,  o bien con el látex  M-Ident® SAL, aparte de las galerías Enterotube o las rápidas (4h) enzimáticas Rapid-ONE. Si además desera serogrupar, solicite el látex policromático Wellcolex Salmonella

Staphylococus aureus

Aparte del kit de la coagulasa M-Ident® Staph látex , use el Reactivo FF (fosfatasa alcalina fluorescente): colonias fluorescentes de inmediato, positivo para esta especie

Vibrio cholerae y otros Vibrio spp

Confirme y distinga las cepas de cólera mediante los antisueros polivalentes Eltor y Bengala

Identifique la especie de Vibrio mediante las galerías rápidas (4h) enzimáticas RAPID-NF

Aparte de todos los kits vistos por microorganismos, existen otros tipos de kits por utilidad:

Crioteca®

Para mantener viables en congelación sus aislados de cepas, especializadas en bacterias generales, bacterias difíciles, hongos…

Kits P/A

para detectar 9 diferentes microorganismos en aguas y bebidas no coloreadas; 3c presentaciones: cómodas, estándar y económicas

DryPlates®

La gama más completa (29 medios) de placas deshidratadas que, a diferencia de las demás, permiten no sólo el recuento en masa en 10 segundos, sino además la detección de patógenos por estría tras enriquecimiento

Kits para superficies por barrido/rascado

Esponjas realmente abrasivas, KitProPlus para detección inmediata de suciedad orgánica (proteínas, sin necesidad de aparato lector), escobillones con medio de cultivo para listeria, salmonella, B.cereus, coliformes, hongos, S.aureus…

Kits para superficies por contacto

Aparte de las placas de contacto Envirocount, los laminocultivos que crearon éste nombre hace ya 40 años, los Desinfectest®

Antiburbujas-Antidesecante

para añadir una simple gota por litro de medio y acabar con el efecto desecación, el efecto rebote, las burbujas-agujeros en la superficie…

Neogram

Gotero para distinguir de inmediato colonias de Grampositivos (no filamentan a simple vista) de las de Gramnegativos (filamentan a simple vista)

Validación

Consulte nuestra herramientas que le ayudan a validar, desde el protocolo, el informe tipo, el diseño del experimento, el servicio completo de validación insitu, a la participación en el más pionero y veterano de los servicios intercomparativos (que tiene en cuenta el efecto matriz y lo estudia, que compara métodos y medios de cultivo, que aplica herramientas estadísticas con auténtica coherencia…)

Solicite la información y precios actualizados de todos los que llamen su atención para mejorar los resultados de los métodos ISO, en microkit@microkit.es

EL MAYOR LABORATORIO DE APRENDIZAJE DE MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA ⭐⭐⭐⭐⭐

MAIL 6 ALIMENTOS: CERTEZA EN TUS RESULTADOS

Servicios intercomparativos:

¿Por qué sigo con el de siempre, si no tiene en cuenta el efecto matriz, ni compara seriamente metodologías, ni compara medios de cultivo, ni mejora las herramientas estadísticas convencionales y hasta a veces me saca de z-scores cuando estoy convencido que soy el que mejor he enumerado (¿eso sucede?)?

El mayor desafío en microbiología de alimentos (y cómo resolverlo definitivamente)
Para cerrar esta serie de reflexiones sobre cómo optimizar la microbiología en alimentos, quiero abordar el problema más grave de todos: las falsas expectativas creadas al elegir servicios intercomparativos estándar. Esos que, en lugar de ayudarte a crecer, sólo te ofrecen una palmadita en la espalda y te dicen que todo va bien… aunque los fallos se repitan. La sensación es agradable, sí. Pero no soluciona nada.
¿Es eso lo que quieres para tu laboratorio? ¿Cumplir el expediente (o parecerlo) y punto?

Con nuestro inter Seilalimentos ya has podido ir viendo, en algunos puntos de estas semanas, cómo trabajamos para aportar verdadero valor a nuestros participantes.

Hace poco incluso sugerimos la posibilidad de discontinuar el servicio. El revuelo entre nuestros clientes fue monumental. El 100% de participantes nos pidieron que no lo hiciéramos, porque, según ellos, no existe nada en el mercado que se le acerque. “¿Dónde vamos a conseguir algo así?” La conclusión fue clara: quien lo prueba, ya no quiere volver atrás.

¿Qué hace a Seilalimentos tan diferente?

1. Experiencia y evolución constante

Somos los más veteranos, y eso significa que estamos de vuelta. Hemos participado en muchos otros servicios intercomparativos para entender cómo trabajan y la conclusión siempre es la misma: aplican a ciegas lo que dicta una ISO que, además, surgió copiando los informes de SEILA de hace casi 20 años.
En cambio, nuestros informes han seguido evolucionando; y sabemos por qué aplicamos cada criterio, porque los hemos desarrollado nosotros.

2. El efecto matriz, el gran olvidado en los demás inters

Es el punto crítico más grave en microbiología de alimentos, y sólo SEILA lo contempla. Lo hacemos enviando gratis dos inóculos adicionales e idénticos, para que cada participante los aplique a muestras de sus propios fabricados. Aunque esos resultados no cuentan para el intercomparativo, sirven para que los participantes puedan detectar intra-comparativamente con respecto a las matrices comunes, si hay inhibiciones y buscar soluciones reales.
Quienes nos envían esos resultados reciben un anexo oficial, útil para auditores e inspectores, que demuestra que no sólo participan en inters de matrices comunes, sino que también validan sus métodos, en sus propias matrices, con inóculos ciegos contrastados.

3. Comparación real de métodos y medios

Los diferentes métodos y medios son claramente comparados para cada microorganismo, para que el laboratorio sepa con certeza qué método y qué medio ofrecen mejores resultados. No nos limitamos a describirlos: sacamos conclusiones prácticas sobre los mismos.

4. Más allá del “valor z”

Los z-scores dan una visión muy pobre sobre la exactitud de los resultados de cada laboratorio. En SEILA añadimos además, tablas comparativas que revelan con mayor claridad la cercanía de cada participante al valor consensuado, sin que quien mande sea la dispersión:

Labs con más del 10% de coincidencia

Los Labs con más del 50% de coincidencia con el valor consensuado

Labs con más del 70% de coincidencia con el valor consensuado

Y los participantes élite, con más del 90% de coincidencia.

¿Sabías que todos los participantes veteranos acaban en esta categoría? ¿Quieres estar en este nivel élite del 7% de laboratorios que alcanzan la excelencia en sus resultados?

5. Estadística aplicada con criterio

No aplicamos a ciegas los test estadísticos Grubbs y Cochran, que descartan como aberrantes los resultados que más se alejan del valor consensuado; sobre todo porque a menudo, quien más se aleja es precisamente quien mejor lo ha hecho, acercándose más que nadie al valor inóculo, que para nosotros es tan referente como el valor consensuado entre todos (dada la inusual estabilidad de nuestros inóculos, lo cual no pueden decir otros inters).

6. Un inóculo estable y flexible

Nuestro inóculo microbiano es tan robusto que lo enviamos sin hielo ni refrigeradores. Puede pasar una semana en tránsito y, una vez congelado a su recepción, sigue siendo válido por meses. Por eso damos hasta 2 meses de plazo para enviar resultados, adaptándonos al ritmo real de los laboratorios: sin presionarles a analizar estas muestras en plenos picos de trabajo.

7. Matrices creíbles y mixtas

Nuestras matrices están diseñadas para ser realistas y útiles a todo tipo de fabricantes. Por ejemplo, una ensalada no sólo contiene vegetales, sino también lácteos (queso), cárnicos (bacon, pollo), productos del mar (anchoas), ovoproductos (huevo duro), frutos secos (nueces), salsas, especias… siendo así todas las matrices útiles para todos los participantes, ya que en microbiología los métodos son “horizontales”: sirven para todo tipo de alimentos.

La decisión está en tus manos

Ahora tienes dos caminos:
 Seguir con la incertidumbre a la que la mayoría de laboratorios se han habituado.
O dar el salto hacia la certeza, con un servicio que no se limita a evaluar, sino que impulsa tu mejora continua. Si eliges esta opción, aquí nos tienes para acompañarte: consultastecnicas@microkit.es

En microbiología de alimentos no basta con cumplir. No basta con “estar en la media”. Se trata de avanzar, de marcar la diferencia y de ganar credibilidad frente a clientes, auditores e inspectores. Porque la excelencia no es un lujo: es la única garantía de futuro. Y en ese camino, Seilalimentos es la brújula que separa la duda de la certeza, la rutina de la innovación, la mediocridad de la excelencia.

La pregunta ya no es si vas a participar y si vas a emplear medios de cultivo más adecuados, sino ¿hasta cuándo seguirás conformándote con menos?

https://www.medioscultivo.com/intercomparativo-de-microbiologia-de-alimentos-util-para-validacion-de-metodos/

EPÍLOGO: EL VALOR DE ATREVERSE A INNOVAR

Con este sexto relato, damos por cerrado un viaje que comenzó con una idea sencilla, casi obvia: ¿y si pudiéramos hacer microbiología de forma más eficiente, rápida y sostenible?

A lo largo de esta campaña hemos recorrido juntos ese camino de la optimización. Durante años, la microbiología industrial ha avanzado paso a paso, con precisión, pero también con inercias.

Nos atrevimos a hacer las preguntas incómodas: ¿Y si lo que hace la mayoría no es lo mejor que se puede hacer? ¿Y si no encuentro un patógeno porque su crecimiento ha sido inhibido por otros microorganismos presentes? ¿O incluso por conservantes naturales o artificiales del propio alimento? ¿Me puedo fiar de los resultados del Baird Parker? ¿Por qué hay tanta dispersión de resultados en el recuento de hongos? ¿Y si pudiéramos reducir cinco días de espera, a sólo dos? ¿Y si un medio no necesitara calentarlo ni enfriarlo para siembras en masa?

Hemos cuestionado métodos asumidos durante décadas, desafiado inercias y demostrado que la innovación no depende del tamaño de un proveedor, sino de la curiosidad, la constancia y la pasión científica.

Hoy, cada producto que desarrollamos —desde el APTN/BPNW, el BPMY Agar + FF, las DryPlates®ETB y el MUGPLUS Agar hasta el RYM Agar, el PCA cromogénico y el SEILA—, no es solo una herramienta técnica. Es el resultado de una filosofía: repensar cada paso para liberar tiempo, energía y recursos, sin comprometer la fiabilidad.
Cada avance de esta campaña ha sido una invitación a desafiar lo que era habitual y a mirar el laboratorio no sólo como un lugar de control, sino como un espacio de descubrimiento.
Porque innovar no siempre significa inventar algo nuevo.
A veces, significa atreverse a mejorar lo que todos daban por hecho. En vez de dejarse llevar por la inercia de lo obsoleto.

Hay otras muchas soluciones MICROKIT, sólo hemos esbozado unas pocas.

Ej: Mejora tus Challenge Test: https://www.medioscultivo.com/challenge-test/

MICROKIT nació hace ya 37 años con ese espíritu y lo mantiene vivo, cada día con más ganas: el de quienes creen que la microbiología puede ser más ágil, más clara y más humana. Porque detrás de cada placa, cada fórmula y cada resultado, hay algo más importante que una cifra: la confianza en que estamos haciendo las cosas muy bien, y mejor que ayer. La famosa pero olvidada “mejora continua” de la ISO 9001.

Así cerramos esta campaña, no como un final, sino como una invitación:
 a seguir vaciando la taza,  a seguir aprendiendo,  y a seguir transformando la rutina de los laboratorios en auténtica innovación.
Hoy cerramos esta serie con la misma convicción que nos impulsó desde el principio:
que la ciencia sólo avanza cuando alguien se pregunta ¿por qué no puedo hacerlo mejor?”

Gracias por acompañarnos en esta revolución. El futuro de la microbiología ya empezó… y lo estamos construyendo juntos. Ahora la decisión está en tus manos:

¿Prefieres seguir con la incertidumbre y con la lentitud habituales, o eliges vivir con certeza y reducir a menos de la mitad los costes de almacenamiento y el tiempo de liberación?

Si prefieres lo segundo, aquí me tienes para lo que necesites: consultastecnicas@microkit.es

Canal de youtube: https://www.youtube.com/user/Microkit1/videos

Laboratorio microbiología alimentos: En MICROKIT llevamos décadas enfrentándonos a los problemas reales, y diseñando soluciones que funcionan para los laboratorios de microbiología de alimentos

Laboratorio microbiología alimentos: la microbiología aplicada es más compleja de lo que parece. En MICROKIT llevamos décadas enfrentándonos a esos problemas reales, y por eso diseñamos soluciones que funcionan cuando llegan a su laboratorio.

Cada día aprendemos algo nuevo sobre microbiología porque la observamos desde tres ángulos diferentes.

Muchas veces nos preguntan de dónde salen todas nuestras ideas disruptivas.

La respuesta es sencilla.

En MICROKIT tenemos la suerte de trabajar desde tres facetas diferentes:

-Diseñamos medios de cultivo y kits, incluso nuevos procedimientos.

-Analizamos muestras reales todos los días en nuestro laboratorio.

-Y coordinamos ensayos intercomparativos entre laboratorios.

Es precisamente la combinación de esas tres actividades (y la fabricación) la que nos permite detectar problemas que, vistos desde una sola perspectiva, pasarían desapercibidos.

Recibimos retroalimentación desde los tres frentes. Eso explica por qué muchas de nuestras innovaciones surgen de problemas muy concretos que otros no pueden llegar a detectar.

Por ejemplo:
¿Por qué buscar solo ciertos patógenos ya no es suficiente?
Un resultado negativo ¿no siempre significa ausencia del microorganismo?
¿Es Staphylococcus aureus  un parámetro robusto?
Muchas placas clásicas ¿no permiten cuantificar correctamente recuentos bajos?
¿Qué diferencia hay entre detectar contaminación y detectar toda la contaminación?             ¿Por qué seguimos buscando microorganismos como hace veinte años?                                     Los falsos negativos ¿siguen siendo el mayor enemigo del laboratorio?                                  ¿Enviar una muestra a un laboratorio externo reduce siempre el riesgo?                                        Un recuento correcto ¿no garantiza un producto seguro?

Si quiere aplicar este enfoque en su laboratorio, en MICROKIT llevamos más de 40 años desarrollando soluciones para hacerlo posible.

En MICROKIT no diseñamos productos desde un despacho. Los diseñamos desde el laboratorio. Cada medio de cultivo, cada kit y cada procedimiento nace de una pregunta muy sencilla: ¿qué necesita realmente un laboratorio para obtener resultados más fiables y tomar mejores decisiones?

Hay numerosas «joyas escondidas» en nuestro catálogo que merecen explicarse mucho mejor de lo que permite un folleto de varias páginas.

De ahí la idea de nuestros videos de 2025-2026

No diseñamos productos y luego buscamos dónde venderlos. Primero detectamos problemas reales y después diseñamos soluciones.

Nuestra forma de pensar es:

La microbiología puede hacerse de una forma más completa, más rápida y más útil para tomar decisiones.

¿Qué creencia obsoleta tiene hoy el laboratorio, que esta solución viene a desmontar?

Por ejemplo:

Cumplir unas Normas ISO no siempre significa buscar todos los microorganismos relevantes.

Controlar el agua no tiene por qué ser lento ni complejo.

No siempre hace falta un laboratorio completo para obtener resultados fiables.

No hace falta esperar días para saber si una superficie está bien desinfectada.

Que un medio de cultivo sea universalmente empleado no significa que sea la mejor opción.

La mente humana no compra el mejor producto; compra el producto que mejor entiende.

Y en nuestro caso añadiría una segunda parte:

…siempre que entienda primero por qué necesita cambiar la forma en que hace las cosas.

Por eso estos videos de 2025-2026.

No son videos convencionales que explican como usar un producto.

Son videos que muestran problemas reales que se presentan en el laboratorio de microbiología y que ofrecen la solución que hemos diseñado para cada uno de ellos.

En estos videos pretendemos construir una marca que enseña microbiología.

Para que el microbiólogo ya no piense:

«Debería ver este vídeo de MICROKIT.»

y piense:

«Voy a aprender algo interesante.»

El producto será siempre la respuesta. No el tema.

Nuestra finalidad es que el microbiólogo que vea algunos de nuestros videos piense:

«Los de MICROKIT siempre cuentan cosas curiosas que no había pensado.»

El gran cambio

Cuando empezamos a coordinar intercomparativos, las calificaciones medias eran muy inferiores a las actuales.

Hoy los laboratorios españoles obtienen resultados mucho más fiables.

Haber contribuido, aunque sea en una pequeña parte, a esa mejora colectiva es probablemente una de las mayores satisfacciones de MICROKIT.

Los laboratorios de análisis pueden elegir entre seguir haciendo las cosas como casi todo el mundo (lo que dictan unas Normas técnicas)

o hacer las cosas mucho mejor, con resultados más fiables, más rápidos, con mayor certeza.

Si le gusta más la segunda opción, déjese guiar directamente por nuestro diseñador de soluciones, escribiéndole a consultastecnicas@microkit.es

Y para solicitar info técnica y precios actuales de lo que ya sabe que quiere para su laboratorio, escriba a microkit@microkit.es y haga sus pedidos en pedidos@microkit.es

Lo que aprenderemos de microbiología de alimentos en los videos de MICROKIT

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 5 Y LA TREMENDA DISPERSIÓN EN EL RECUENTO DE HONGOS

MAIL 5 ALIMENTOS:                                                                CERTEZA EN TUS RESULTADOS

¿Por qué en el recuento de hongos se da la máxima dispersión de resultados entre los laboratorios participantes en los servicios intercomparativos?

Entre los distintos parámetros evaluados en los servicios intercomparativos, no existe uno con mayor dispersión de resultados entre los participantes que el recuento de hongos (levaduras y mohos).

¿A qué se debe esta dispersión expandida?

Las esporas de los mohos, a diferencia de levaduras y bacterias, presentan un comportamiento hidrófugo: flotan en cuestión de segundos.

Por ello, si no se agita la suspensión inmediatamente antes de pipetear en cada dilución, o justo antes de sembrar en placa, lo más probable es que solo se “capturen” las pocas esporas que aún están ascendiendo a la superficie del tubo.

Esto provoca recuentos muy inferiores a la realidad e incluso genera la obtención de resultados falsamente negativos.

Obsérvense las esporas de Aspergillus niger, concentradas en la superficie del caldo en sólo 30 segundos tras agitar; si no agitamos entre cada dos siembras ni sembramos de inmediato tras agitar, los recuentos de inóculos tomados a media altura serán ínfimos respecto a la realidad, o incluso no detectaremos presencia de hongos.

En sentido contrario, también pueden aparecer numerosos resultados falsamente positivos debido a contaminaciones con mohos ambientales.

Para evitarlo, es fundamental emplear, en las instalaciones del laboratorio, soluciones adecuadas al finalizar cada jornada, como el spray-niebla fungicida-bactericida de descarga total Airesano® de MICROKIT.

El uso de medios de cultivo adecuados

Un punto adicional a considerar es el medio de cultivo.

A pesar de los avances logrados en investigación y desarrollo en los ultimos 200 años, muchos laboratorios continúan utilizando  el Agar Sabouraud, un medio que hoy debemos considerar obsoleto.

La Norma ISO 21527 (2008) de alimentos pidió sustituirlo por los agares DRBC (Dicloran Rosa Bengala) o DG18, que resuelven un grave inconveniente típico del Sabouraud y otros medios clásicos similares (YGC, PDA, MEA, OGYE…):

cuando aparecen mohos de crecimiento rápido, enmascaran englobando a los mohos lentos y a las levaduras, lo que provoca una reducción grave en el recuento real al leer los resultados.

En DRBC y DG18 este problema no ocurre: los mohos invasores también crecen, pero en forma de colonias pequeñas que no ocultan a los hongos más lentos.

No obstante, surge un nuevo desafío: la lentitud en la obtención de resultados, que suele extenderse hasta 5 días. Nos hemos acostumbrado y lo vemos normal, pero no lo es.

Esto convierte al recuento de hongos en el eslabón más débil de la cadena analítica, especialmente cuando lo prioritario es liberar lotes lo antes posible.

La innovación de MICROKIT: Agar RYM

Para superar estas limitaciones, MICROKIT desarrolló un nuevo medio rápido:

RYM (que hemos denominado “Rapid Sabouraud Agar” en honor al clásico inventor).

Se trata de un medio lila, tan rico y selectivo para hongos como el Sabouraud Caf Agar, con la ventaja añadida de limitar el tamaño de los mohos de crecimiento rápido como hacen el DRBC o el DG18 pero, lo más importante,

ADEMÁS, permitir lecturas fiables desde las primeras 18 a 36 horas.

https://microkit.org/producto/rapid-sabouraud-rym-agar/

Los clientes que probaron RYM y lo implantaron, pronto nos confesaron otra necesidad:

“¿No disponen de un medio que acelere también los resultados en aerobios totales, que ahora se han convertido en el nuevo eslabón lento de la cadena?”

La respuesta a los aerobios:

El PCA-cromogénico

La respuesta es afirmativa. Hace ya décadas que desarrollamos el PCA cromogénico, que no sólo mejora la visualización de colonias —rojas sobre un fondo crema— sino que, además, permite detectarlas antes, también en 18 a 36 horas (igual que el Agar RYM para hongos),

gracias al tremendo contraste colonia-medio. Que además permite reducir la vista cansada de los analistas.

https://www.microkit.es/fichas/PLATE%20COUNT%20AGAR%20CROMOG%C3%89NICO.pdf?v=2025

Muchos laboratorios llevan décadas aprovechando esta gran ventaja. Pero aun muchos desconocen el avance en el recuento de levaduras y mohos gracias al Agar RYM.

Más allá de hongos y aerobios: detección rápida y fiable de patógenos

De esta manera, al utilizar Agar RYM y PCA cromogénico, el eslabón más lento de la cadena pasa a ser la detección certera de patógenos como Salmonella y Listeria.

¿O no? … con otras soluciones 100% fiables de MICROKIT, como Salmoquick® y Listeriquick®.

Son kits que reúnen la cadena completa de medios con: pre-enriquecimiento revitalizador simultáneo al enriquecimiento selectivo, y los mejores agares de aislamiento.

Así es posible liberar también por la ausencia de estos dos patógenos en esas mismas 36 horas.

En conclusión:

gracias a la innovación de MICROKIT, ahora es posible liberar lotes de alimentos perecederos en tan sólo 36 horas

y empleando la única técnica robusta, válida para todo tipo de alimentos: el medio de cultivo. Que encima, no necesita costosos aparatos.

Si desea conocer mejor todas estas soluciones rápidas y fiables en el recuento de aerobios (PCA Cromogénico, DryPlates®-TC) y en el recuento de hongos (RYM Agar, DryPlates®-RYM),

solicite sus folletos técnicos y sus precios actualizados en microkit@microkit.es

¡Hasta la próxima entrega a mediados de Julio de 2026!

Análisis microbiológicos alimentos siguiendo métodos ISO o, si lo prefieres, siguiendo las recomendaciones de la experiencia intercomparativa

En MICROKIT llevamos camino de 3 décadas siendo coordinadores de intercomparación en microbiología de alimentos.

Ha sido una de las mejores experiencias en las que nos hemos embarcado:

nada te hace conocer mejor los puntos críticos de los métodos oficiales y de los medios clásicos

ya que actúas como árbitro antes laboratorios de todo tipo, observando lo que hacen, cómo lo hacen y cómo mejoran al cometer fallos

En nuestro caso, nos hemos atrevido a algo más que coordinar y comparar laboratorios:

nos hemos atrevido a aconsejar mejores métodos y mejores medios de cultivo, al observar como se repetían los errores en los distintos participantes cuando empleaban métodos estándar

Es más, nos hemos atrevido a diseñar nuevos medios de cultivo cuando los errores con los clásicos eran repetitivos ronda tras ronda, e independientes de quien fuese el laboratorio que los aplicara.

De ahi han surgido:

1-El Buffered Peptone Neutralizing Water (BPNW)

para minimizar el efecto matriz provocado por los conservantes, saborizantes y metabolitos de la microbiota acompañante,

con una diferencia de casi el 30% de más laboratorios que obtienen la excelencia (ausencia total de falsos negativos) cuando se usa BPNW en vez de las aguas de peptona tradicionales. Casi 1/3 más de laboratorios con excelencia, a favor del BPNW…

…y con una reducción de falsos negativos entre los usuarios de BPNW a la mitad, respecto a los usuarios de caldos peptonados no neutralizantes.

https://www.microkit.es/fichas/BUFFERED%20PEPTONE%20NEUTRALIZING%20WATER.pdf?v=2023

2-El PCA cromogénico

para distinguir las auténticas colonias (rojas) de los artefactos (partículas de muestra, burbujas…)

con el efecto colateral de permitir una visión mucho más rápida de las colonias, gracias al contraste colonia roja/medio de cultivo crema; de modo que podemos contar con confianza los aerobios desde las primeras 18-36 horas, en vez de las 72 horas clásicas

https://www.microkit.es/fichas/PLATE%20COUNT%20AGAR%20CROMOG%C3%89NICO.pdf?v=2025

3-El Rapid Sabouraud (RYM Agar)

para detectar y enumerar los hongos (levaduras y mohos) desde las primeras 18-36 horas, en vez de los 5 días de los medios de cultivo clásicos (Sabouraud, DRBC, DG18, OGYE, YGC…).

Otro punto crítico en el recuento de hongos es no agitar inmediatamente antes de cada dilución o siembra, ya que sus esporas flotan en cuestión de segundos

y si no agitamos bien justo antes de tomar una alícuota del centro del tubo, estamos tomando una muestra nada representativa

https://www.microkit.es/fichas/RAPID%20SABOURAUD%20RYM%20AGAR.pdf

4-El Baird Parker Mannitol Yema Agar (BPMY) 

para eliminar esa aberrante proporción de falsos positivos y de falsos negativos del Baird Parker, que llevan a afirmar que es más fácil acertar con una moneda a pares o nones que gastando tiempo y dinero en un análisis clásico

https://microkit.org/producto/baird-parker-mannitol-bpm-agar/

y el reactivo FF para saber de inmediato si la colonia típica es realmente de Staphylococcus aureus

https://microkit.org/producto/baird-parker-mannitol-bpm-agar-copia/

5-El Rhamnosa/Xylosa Broth

para distinguir de golpe si las colonias crecidas en O&A Agar cromogénico son de Listeria monocytogenes o de L.ivanovii, y ahorrarnos galerías de identificación con montones de pruebas redundantes que no diferencian estas dos cepas, las únicas que pueden confundirse entre sí

https://www.microkit.es/fichas/LISTERIA%20RHAMNOSE-XYLOSE%20BROTH.pdf

6-EL MRS Agar cromogénico

para acabar de una vez con esa inmensa proporción de falsos positivos de aerobios que no son lactobacilos

https://www.microkit.es/fichas/CROMOKIT%20Lactobacillus%20Agar.pdf

Y un largo etc.

El doble papel de creadores de medios de cultivo, kits y hasta procedimientos analíticos nuevos, por un lado

y de coordinadores de ensayos intercomparativos, por otro lado,

nos da la visión del águila, lo que nos permite evitar el hándicap común de «los árboles no te dejan ver el bosque»

típico de los analistas que no coordinan inters o de los coordinadores de inters que no analizan muestras ni diseñan medios.

Consulte directamente con el evaluador de nuestros servicios intercomparativos y creador de estos múltiples medios de cultivo, sobre los puntos críticos y sus soluciones del microorganismo que más se le resiste, en: consultastecnicas@microkit.es

Haga sus pedidos de las soluciones arriba indicadas en: pedidos@microkit.es