MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 5 Y LA TREMENDA DISPERSIÓN EN EL RECUENTO DE HONGOS
MAIL 5 ALIMENTOS: CERTEZA EN TUS RESULTADOS
¿Por qué en el recuento de hongos se da la máxima dispersión de resultados entre los laboratorios participantes en los servicios intercomparativos?
Entre los distintos parámetros evaluados en los servicios intercomparativos, no existe uno con mayor dispersión de resultados entre los participantes que el recuento de hongos (levaduras y mohos).
¿A qué se debe esta dispersión expandida?
Las esporas de los mohos, a diferencia de levaduras y bacterias, presentan un comportamiento hidrófugo: flotan en cuestión de segundos.
Por ello, si no se agita la suspensión inmediatamente antes de pipetear en cada dilución, o justo antes de sembrar en placa, lo más probable es que solo se “capturen” las pocas esporas que aún están ascendiendo a la superficie del tubo.
Esto provoca recuentos muy inferiores a la realidad e incluso genera la obtención de resultados falsamente negativos.
Obsérvense las esporas de Aspergillus niger, concentradas en la superficie del caldo en sólo 30 segundos tras agitar; si no agitamos entre cada dos siembras ni sembramos de inmediato tras agitar, los recuentos de inóculos tomados a media altura serán ínfimos respecto a la realidad, o incluso no detectaremos presencia de hongos.
En sentido contrario, también pueden aparecer numerosos resultados falsamente positivos debido a contaminaciones con mohos ambientales.
Para evitarlo, es fundamental emplear, en las instalaciones del laboratorio, soluciones adecuadas al finalizar cada jornada, como el spray-niebla fungicida-bactericida de descarga total Airesano® de MICROKIT.
El uso de medios de cultivo adecuados
Un punto adicional a considerar es el medio de cultivo.
A pesar de los avances logrados en investigación y desarrollo en los ultimos 200 años, muchos laboratorios continúan utilizando el Agar Sabouraud, un medio que hoy debemos considerar obsoleto.
La Norma ISO 21527 (2008) de alimentos pidió sustituirlo por los agares DRBC (Dicloran Rosa Bengala) o DG18, que resuelven un grave inconveniente típico del Sabouraud y otros medios clásicos similares (YGC, PDA, MEA, OGYE…):
cuando aparecen mohos de crecimiento rápido, enmascaran englobando a los mohos lentos y a las levaduras, lo que provoca una reducción grave en el recuento real al leer los resultados.
En DRBC y DG18 este problema no ocurre: los mohos invasores también crecen, pero en forma de colonias pequeñas que no ocultan a los hongos más lentos.
No obstante, surge un nuevo desafío: la lentitud en la obtención de resultados, que suele extenderse hasta 5 días. Nos hemos acostumbrado y lo vemos normal, pero no lo es.
Esto convierte al recuento de hongos en el eslabón más débil de la cadena analítica, especialmente cuando lo prioritario es liberar lotes lo antes posible.
La innovación de MICROKIT: Agar RYM
Para superar estas limitaciones, MICROKIT desarrolló un nuevo medio rápido:
RYM (que hemos denominado “Rapid Sabouraud Agar” en honor al clásico inventor).
Se trata de un medio lila, tan rico y selectivo para hongos como el Sabouraud Caf Agar, con la ventaja añadida de limitar el tamaño de los mohos de crecimiento rápido como hacen el DRBC o el DG18 pero, lo más importante,
ADEMÁS, permitir lecturas fiables desde las primeras 18 a 36 horas.
https://microkit.org/producto/rapid-sabouraud-rym-agar/
Los clientes que probaron RYM y lo implantaron, pronto nos confesaron otra necesidad:
“¿No disponen de un medio que acelere también los resultados en aerobios totales, que ahora se han convertido en el nuevo eslabón lento de la cadena?”
La respuesta a los aerobios:
El PCA-cromogénico
La respuesta es afirmativa. Hace ya décadas que desarrollamos el PCA cromogénico, que no sólo mejora la visualización de colonias —rojas sobre un fondo crema— sino que, además, permite detectarlas antes, también en 18 a 36 horas (igual que el Agar RYM para hongos),
gracias al tremendo contraste colonia-medio. Que además permite reducir la vista cansada de los analistas.
https://www.microkit.es/fichas/PLATE%20COUNT%20AGAR%20CROMOG%C3%89NICO.pdf?v=2025
Muchos laboratorios llevan décadas aprovechando esta gran ventaja. Pero aun muchos desconocen el avance en el recuento de levaduras y mohos gracias al Agar RYM.
Más allá de hongos y aerobios: detección rápida y fiable de patógenos
De esta manera, al utilizar Agar RYM y PCA cromogénico, el eslabón más lento de la cadena pasa a ser la detección certera de patógenos como Salmonella y Listeria.
¿O no? … con otras soluciones 100% fiables de MICROKIT, como Salmoquick® y Listeriquick®.
Son kits que reúnen la cadena completa de medios con: pre-enriquecimiento revitalizador simultáneo al enriquecimiento selectivo, y los mejores agares de aislamiento.
Así es posible liberar también por la ausencia de estos dos patógenos en esas mismas 36 horas.
En conclusión:
gracias a la innovación de MICROKIT, ahora es posible liberar lotes de alimentos perecederos en tan sólo 36 horas
y empleando la única técnica robusta, válida para todo tipo de alimentos: el medio de cultivo. Que encima, no necesita costosos aparatos.
Si desea conocer mejor todas estas soluciones rápidas y fiables en el recuento de aerobios (PCA Cromogénico, DryPlates®-TC) y en el recuento de hongos (RYM Agar, DryPlates®-RYM),
solicite sus folletos técnicos y sus precios actualizados en microkit@microkit.es
¡Hasta la próxima entrega a mediados de Julio de 2026!