SEGURIDAD ALIMENTARIA ANALISIS MICROBIOLOGICOS: DE LOS MEDIOS ISO A LAS SOLUCIONES MAS MODERNAS (MEDIOS Y KITS)

Las Normas ISO de microbiología alimentaria han sido redactadas por expertos y cada vez están más actualizadas

Sin embargo, 3 décadas de intercomparación de muestras alimentarias, nos han demostrado que muchas de ellas son muy poco robustas, es decir, dependiendo del laboratorio y del analista que las aplique, no detectan o no recuentan adecuadamente.

Este es un grave problema, sobre todo si no se es consciente del mismo, al no participar en este tipo de servicios intercomparativos que profundizan de verdad en los problemas encontrados, como es el caso de Seilalimentos

En Microkit cubrimos una triple faceta, tres puntos de vista radicalmente diferentes de la microbiología aplicada:

-Somos diseñadores y fabricantes de medios y de kits desde hace 37 años

-Somos también un laboratorio de análisis microbiológico desde hace 7 años

-Y además somos coordinadores muy veteranos de ensayos intercomparativos (27 años)

Esta triple visión retroalimenta soluciones a partir de los problemas reales encontrados en el día a día, como ningún otro proveedor tiene el privilegio de detectar

Y de aqui es de donde surgen tantas ideas sin necesidad de brainstormings y tantas soluciones que no es que contradigan las Normas ISO, sino que las complementan:

Problema 1 en microbiología de alimentos y su solución: EL EFECTO MATRIZ

Una de las primeras evidencias de que algo no funcionaba bien en microbiología alimentaria eran los pobres resultados obtenidos en los primeros servicios Seilalimentos por parte de los participantes (rendimiento medio de 6 puntos sobre 10, eran 4 errores (falsos positivos o falsos negativos) de cada 10 parámetros microbiológicos, un 40% de microorganismos mal detectados.

Tras varios años de pruebas, ensayos y errores, surgió nuestra solución actual (patentada), que sin ser la panacea en el 100% de alimentos, mejora drásticamente los resultados hasta la actual nota media de los participantes de >9/10:

Cambiar el Agua Peptonada tamponada clásica por un caldo que además neutralice los conservantes (naturales y artificiales) y además los metabolitos generados en el enriquecimiento por parte de la microbiota acompañante. Hemos bautizado esta solución «Buffered Peptone Neutralizing Water (BPNW)» o «Agua de Peptona Tamponada Neutralizante (APTN)» y es una satisfacción ver como ya los numerosos laboratorios que la han implantado, obtienen una tremenda mejora en sus resultados globales. Aumentando drásticamente la certeza en sus resultados.

Problema 2 en microbiología de alimentos y su solución: Staphylococcus aureus nos está engañando

Probablemente el parámetro menos robusto de todos los de alimentos, según llevamos 27 años observando en seilalimentos, donde resulta más fácil acertar si este microorganismo está o no presente en un alimento, tirando una moneda al aire, que con el método clásico. Y todo por el efecto interferente de la matriz sobre las diferentes cepas.

Tras numerosos intentos de solucionarlo con medios cromogénicos, tanto por la imperfección del medio de aislamiento (Baird Parker, BP) como por la subjetividad en la interpretación de los kits confirmativos (látex coagulasa y rpf), llegamos a la meta gracias al Agar Baird Parker Mannitol con Yema de huevo y Telurito Potásico (BPMY Agar).

No imaginábamos que la simple adición de este azúcar al medio Baird Parker a la concentración adecuada (y sin la sal del MSA) pudiera subir nada menos que un 50% la eficiencia de este parámetro, hasta el techo del 100%.

Las colonias típicas son negras, tengan o no reborde hialino y halo de lecitinasa, y produzcan o no viraje de rojo a amarillo alrededor (viraje: fermentación del mannitol, sin viraje: asimilación del mismo, que elimina los falsos negativos del medio BP sin mannitol).

En cuanto a la confirmación, el descubrimiento del reactivo FF (Fosfatasa alcalina Fluorescente) y su fabricación en goteros para añadir a las colonias sospechosas, remata la certeza del BPMY Agar cuando crecen colonias típicas, sin el derroche que supondría en todas las muestras negativas, añadirlo a todas las placas.

Problema 3 en microbiología de alimentos y su solución: La dispersión en el recuento de hongos

Otro de los parámetros problemáticos en alimentos es sin duda el recuento de hongos (levaduras y mohos).

La dispersión de resultados entre los diferentes laboratorios, y entre los diferentes analistas del mismo laboratorio, es la mayor de todos los parámetros microbiológicos.

Al preguntarnos por el motivo, la solución surgió a gritos desde una simple fotografía del caldo de dilución: las esporas de hongos son hidrófugas: flotan en pocos segundos tras agitar (negras de Aspergillus niger en la fotografía)

De este modo, aquí la solución es tan simple como agitar inmediatamente antes de cada dilución y de cada siembra, para evitar que ese gradiente que se forma a las diferentes profundidades del pipeteo, en menos de medio minuto, afecte a los resultados de recuento

Hay muchos otros problemas descubiertos en nuestro día a día (al menos uno por cada microorganismo) y las respectivas soluciones que hemos ido desarrollando para todos ellos a lo largo de estas décadas.

Algunas soluciones, como hemos visto, no requieren cambio de medios, de kits ni de técnicas: sólo usar el sentido común una vez se conocen.

Consúltenos dichas soluciones para los parámetros donde vea que su rendimiento es mejorable, en microkit@microkit.es

CONTROL CALIDAD MICROBIOLOGICO ALIMENTOS: DE LOS MEDIOS ISO A LAS HERRAMIENTAS MÁS EFICIENTES PARA CADA MICROORGANISMO

Ya son 37 los años que llevamos en MICROKIT ofreciendo nuevas soluciones para el control microbiológico de alimentos.

A veces son compatibles con los métodos ISO

Pero otras veces, el hecho de ser no sólo diseñadores y fabricantes de medios de cultivo y kits

sino además coordinadores de ensayos intercomparativos,

y además laboratorio de control,

nos da una triple visión, a vista de pájaro, para que los árboles no nos tapan el bosque:

tenemos el privilegio de detectar los problemas habituales del laboratorio de microbiología de alimentos y los resolvemos,

sea con protocolos mejorados, eliminando puntos críticos en el análisis,

sea con nuevos medios de cultivo y kits del siglo XXI que diseñamos con nuestra larga experiencia

Ya vimos, en la entrada anterior https://www.medioscultivo.com/control-microbiologico-industria-alimentaria/, una lista de medios de cultivo que han mejorado drásticamente la detección o recuento de los diferentes microorganismos

en numerosos laboratorios pioneros, que no se conforman con lo que digan las Normas ISO,

porque si no avanzamos, ¿para que elegimos este sector tan científico?

Hoy haremos lo mismo con los kits de detección y confirmación:

Recuento de aerobios

Para las aguas residuales de su fábrica ya puede saber si sobrepasa el límite en sólo 15 minutos, con el kit EIA en stick: M-Ident® BAC

Para tener una aproximación rápida del recuento, los tubos Rapidtest le permiten rechazar materias primas deterioradas desde las primeras 4 horas

Alyciclobacillus-Guayacol

test enzimático para detectar este subproducto alterativo que produce Alyciclobacillus sin necesidad de aparatos

Anaerobios

Para crear la atmósfera de anaerobiosis ya no necesita jarras ni tuppers, si el numero diario de placas no supera las 7: Anaerokit en bolsas

Confirme la especie con las galerías rápidas (4h) enzimáticas  Rapid-ANA

Bacillus cereus

Confirme adecuadamente si se trata realmente de colonias de B.cereus mediante el kit              M-Ident® B.cereus, el conjunto completo de test Bacdive-ISO que necesita

Campylobacter spp

Confirme las colonias mediante el kit EIA en tiras M-Ident® Campy

Clostridium perfringens

Confirme las colonias mediante el conjunto completo (kit) de test bacdive-ISO que necesita:     M-Ident® C.perfringens

O bien con el reactivo MUP (Fosfatasa ácida) en gotero para añadir a las colonias sospechosas: fluorescencia inmediata: positivo

También puede confirmar la especie, si lo prefiere, con las galerías rápidas (4h) enzimáticas Rapid-ANA

Coliformes, E.coli, Enterobacterias

Aparte del Indol Kovacs para E.coli, para todos ellos identifique mediante las galerías rápidas (4h) enzimáticas Rapid ONE, o bien mediante las galerías más clásicas y reconocidas que existen: Enterotube

Levaduras

Confirme de qué especie se trata gracias a las galerías rápidas (4h) enzimáticas Rapid-YEAST

Listeria monocytogenes

Aparte del kit para su búsqueda en superficies Listeriswabbs-Green, búsquela en 25 g de alimento sin necesidad de aparatos y en sólo 36 h gracias a Listeriquick y confirme las colonias sospechosas con el kit M-Ident® Lm, montado con tubos de Rhamnosa y de Xylosa

Salmonella spp

Búsquela en 25 g de alimento sin necesidad de aparatos y en sólo 36 h gracias a Salmoquick y confirme las colonias sospechosas con los antisueros Poli-O+Vi y Poli-H,  o bien con el látex  M-Ident® SAL, aparte de las galerías Enterotube o las rápidas (4h) enzimáticas Rapid-ONE. Si además desera serogrupar, solicite el látex policromático Wellcolex Salmonella

Staphylococus aureus

Aparte del kit de la coagulasa M-Ident® Staph látex , use el Reactivo FF (fosfatasa alcalina fluorescente): colonias fluorescentes de inmediato, positivo para esta especie

Vibrio cholerae y otros Vibrio spp

Confirme y distinga las cepas de cólera mediante los antisueros polivalentes Eltor y Bengala

Identifique la especie de Vibrio mediante las galerías rápidas (4h) enzimáticas RAPID-NF

Aparte de todos los kits vistos por microorganismos, existen otros tipos de kits por utilidad:

Crioteca®

Para mantener viables en congelación sus aislados de cepas, especializadas en bacterias generales, bacterias difíciles, hongos…

Kits P/A

para detectar 9 diferentes microorganismos en aguas y bebidas no coloreadas; 3c presentaciones: cómodas, estándar y económicas

DryPlates®

La gama más completa (29 medios) de placas deshidratadas que, a diferencia de las demás, permiten no sólo el recuento en masa en 10 segundos, sino además la detección de patógenos por estría tras enriquecimiento

Kits para superficies por barrido/rascado

Esponjas realmente abrasivas, KitProPlus para detección inmediata de suciedad orgánica (proteínas, sin necesidad de aparato lector), escobillones con medio de cultivo para listeria, salmonella, B.cereus, coliformes, hongos, S.aureus…

Kits para superficies por contacto

Aparte de las placas de contacto Envirocount, los laminocultivos que crearon éste nombre hace ya 40 años, los Desinfectest®

Antiburbujas-Antidesecante

para añadir una simple gota por litro de medio y acabar con el efecto desecación, el efecto rebote, las burbujas-agujeros en la superficie…

Neogram

Gotero para distinguir de inmediato colonias de Grampositivos (no filamentan a simple vista) de las de Gramnegativos (filamentan a simple vista)

Validación

Consulte nuestra herramientas que le ayudan a validar, desde el protocolo, el informe tipo, el diseño del experimento, el servicio completo de validación insitu, a la participación en el más pionero y veterano de los servicios intercomparativos (que tiene en cuenta el efecto matriz y lo estudia, que compara métodos y medios de cultivo, que aplica herramientas estadísticas con auténtica coherencia…)

Solicite la información y precios actualizados de todos los que llamen su atención para mejorar los resultados de los métodos ISO, en microkit@microkit.es

EL MAYOR LABORATORIO DE APRENDIZAJE DE MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA ⭐⭐⭐⭐⭐

MAIL 6 ALIMENTOS: CERTEZA EN TUS RESULTADOS

Servicios intercomparativos:

¿Por qué sigo con el de siempre, si no tiene en cuenta el efecto matriz, ni compara seriamente metodologías, ni compara medios de cultivo, ni mejora las herramientas estadísticas convencionales y hasta a veces me saca de z-scores cuando estoy convencido que soy el que mejor he enumerado (¿eso sucede?)?

El mayor desafío en microbiología de alimentos (y cómo resolverlo definitivamente)
Para cerrar esta serie de reflexiones sobre cómo optimizar la microbiología en alimentos, quiero abordar el problema más grave de todos: las falsas expectativas creadas al elegir servicios intercomparativos estándar. Esos que, en lugar de ayudarte a crecer, sólo te ofrecen una palmadita en la espalda y te dicen que todo va bien… aunque los fallos se repitan. La sensación es agradable, sí. Pero no soluciona nada.
¿Es eso lo que quieres para tu laboratorio? ¿Cumplir el expediente (o parecerlo) y punto?

Con nuestro inter Seilalimentos ya has podido ir viendo, en algunos puntos de estas semanas, cómo trabajamos para aportar verdadero valor a nuestros participantes.

Hace poco incluso sugerimos la posibilidad de discontinuar el servicio. El revuelo entre nuestros clientes fue monumental. El 100% de participantes nos pidieron que no lo hiciéramos, porque, según ellos, no existe nada en el mercado que se le acerque. “¿Dónde vamos a conseguir algo así?” La conclusión fue clara: quien lo prueba, ya no quiere volver atrás.

¿Qué hace a Seilalimentos tan diferente?

1. Experiencia y evolución constante

Somos los más veteranos, y eso significa que estamos de vuelta. Hemos participado en muchos otros servicios intercomparativos para entender cómo trabajan y la conclusión siempre es la misma: aplican a ciegas lo que dicta una ISO que, además, surgió copiando los informes de SEILA de hace casi 20 años.
En cambio, nuestros informes han seguido evolucionando; y sabemos por qué aplicamos cada criterio, porque los hemos desarrollado nosotros.

2. El efecto matriz, el gran olvidado en los demás inters

Es el punto crítico más grave en microbiología de alimentos, y sólo SEILA lo contempla. Lo hacemos enviando gratis dos inóculos adicionales e idénticos, para que cada participante los aplique a muestras de sus propios fabricados. Aunque esos resultados no cuentan para el intercomparativo, sirven para que los participantes puedan detectar intra-comparativamente con respecto a las matrices comunes, si hay inhibiciones y buscar soluciones reales.
Quienes nos envían esos resultados reciben un anexo oficial, útil para auditores e inspectores, que demuestra que no sólo participan en inters de matrices comunes, sino que también validan sus métodos, en sus propias matrices, con inóculos ciegos contrastados.

3. Comparación real de métodos y medios

Los diferentes métodos y medios son claramente comparados para cada microorganismo, para que el laboratorio sepa con certeza qué método y qué medio ofrecen mejores resultados. No nos limitamos a describirlos: sacamos conclusiones prácticas sobre los mismos.

4. Más allá del “valor z”

Los z-scores dan una visión muy pobre sobre la exactitud de los resultados de cada laboratorio. En SEILA añadimos además, tablas comparativas que revelan con mayor claridad la cercanía de cada participante al valor consensuado, sin que quien mande sea la dispersión:

Labs con más del 10% de coincidencia

Los Labs con más del 50% de coincidencia con el valor consensuado

Labs con más del 70% de coincidencia con el valor consensuado

Y los participantes élite, con más del 90% de coincidencia.

¿Sabías que todos los participantes veteranos acaban en esta categoría? ¿Quieres estar en este nivel élite del 7% de laboratorios que alcanzan la excelencia en sus resultados?

5. Estadística aplicada con criterio

No aplicamos a ciegas los test estadísticos Grubbs y Cochran, que descartan como aberrantes los resultados que más se alejan del valor consensuado; sobre todo porque a menudo, quien más se aleja es precisamente quien mejor lo ha hecho, acercándose más que nadie al valor inóculo, que para nosotros es tan referente como el valor consensuado entre todos (dada la inusual estabilidad de nuestros inóculos, lo cual no pueden decir otros inters).

6. Un inóculo estable y flexible

Nuestro inóculo microbiano es tan robusto que lo enviamos sin hielo ni refrigeradores. Puede pasar una semana en tránsito y, una vez congelado a su recepción, sigue siendo válido por meses. Por eso damos hasta 2 meses de plazo para enviar resultados, adaptándonos al ritmo real de los laboratorios: sin presionarles a analizar estas muestras en plenos picos de trabajo.

7. Matrices creíbles y mixtas

Nuestras matrices están diseñadas para ser realistas y útiles a todo tipo de fabricantes. Por ejemplo, una ensalada no sólo contiene vegetales, sino también lácteos (queso), cárnicos (bacon, pollo), productos del mar (anchoas), ovoproductos (huevo duro), frutos secos (nueces), salsas, especias… siendo así todas las matrices útiles para todos los participantes, ya que en microbiología los métodos son “horizontales”: sirven para todo tipo de alimentos.

La decisión está en tus manos

Ahora tienes dos caminos:
 Seguir con la incertidumbre a la que la mayoría de laboratorios se han habituado.
O dar el salto hacia la certeza, con un servicio que no se limita a evaluar, sino que impulsa tu mejora continua. Si eliges esta opción, aquí nos tienes para acompañarte: consultastecnicas@microkit.es

En microbiología de alimentos no basta con cumplir. No basta con “estar en la media”. Se trata de avanzar, de marcar la diferencia y de ganar credibilidad frente a clientes, auditores e inspectores. Porque la excelencia no es un lujo: es la única garantía de futuro. Y en ese camino, Seilalimentos es la brújula que separa la duda de la certeza, la rutina de la innovación, la mediocridad de la excelencia.

La pregunta ya no es si vas a participar y si vas a emplear medios de cultivo más adecuados, sino ¿hasta cuándo seguirás conformándote con menos?

https://www.medioscultivo.com/intercomparativo-de-microbiologia-de-alimentos-util-para-validacion-de-metodos/

EPÍLOGO: EL VALOR DE ATREVERSE A INNOVAR

Con este sexto relato, damos por cerrado un viaje que comenzó con una idea sencilla, casi obvia: ¿y si pudiéramos hacer microbiología de forma más eficiente, rápida y sostenible?

A lo largo de esta campaña hemos recorrido juntos ese camino de la optimización. Durante años, la microbiología industrial ha avanzado paso a paso, con precisión, pero también con inercias.

Nos atrevimos a hacer las preguntas incómodas: ¿Y si lo que hace la mayoría no es lo mejor que se puede hacer? ¿Y si no encuentro un patógeno porque su crecimiento ha sido inhibido por otros microorganismos presentes? ¿O incluso por conservantes naturales o artificiales del propio alimento? ¿Me puedo fiar de los resultados del Baird Parker? ¿Por qué hay tanta dispersión de resultados en el recuento de hongos? ¿Y si pudiéramos reducir cinco días de espera, a sólo dos? ¿Y si un medio no necesitara calentarlo ni enfriarlo para siembras en masa?

Hemos cuestionado métodos asumidos durante décadas, desafiado inercias y demostrado que la innovación no depende del tamaño de un proveedor, sino de la curiosidad, la constancia y la pasión científica.

Hoy, cada producto que desarrollamos —desde el APTN/BPNW, el BPMY Agar + FF, las DryPlates®ETB y el MUGPLUS Agar hasta el RYM Agar, el PCA cromogénico y el SEILA—, no es solo una herramienta técnica. Es el resultado de una filosofía: repensar cada paso para liberar tiempo, energía y recursos, sin comprometer la fiabilidad.
Cada avance de esta campaña ha sido una invitación a desafiar lo que era habitual y a mirar el laboratorio no sólo como un lugar de control, sino como un espacio de descubrimiento.
Porque innovar no siempre significa inventar algo nuevo.
A veces, significa atreverse a mejorar lo que todos daban por hecho. En vez de dejarse llevar por la inercia de lo obsoleto.

Hay otras muchas soluciones MICROKIT, sólo hemos esbozado unas pocas.

Ej: Mejora tus Challenge Test: https://www.medioscultivo.com/challenge-test/

MICROKIT nació hace ya 37 años con ese espíritu y lo mantiene vivo, cada día con más ganas: el de quienes creen que la microbiología puede ser más ágil, más clara y más humana. Porque detrás de cada placa, cada fórmula y cada resultado, hay algo más importante que una cifra: la confianza en que estamos haciendo las cosas muy bien, y mejor que ayer. La famosa pero olvidada “mejora continua” de la ISO 9001.

Así cerramos esta campaña, no como un final, sino como una invitación:
 a seguir vaciando la taza,  a seguir aprendiendo,  y a seguir transformando la rutina de los laboratorios en auténtica innovación.
Hoy cerramos esta serie con la misma convicción que nos impulsó desde el principio:
que la ciencia sólo avanza cuando alguien se pregunta ¿por qué no puedo hacerlo mejor?”

Gracias por acompañarnos en esta revolución. El futuro de la microbiología ya empezó… y lo estamos construyendo juntos. Ahora la decisión está en tus manos:

¿Prefieres seguir con la incertidumbre y con la lentitud habituales, o eliges vivir con certeza y reducir a menos de la mitad los costes de almacenamiento y el tiempo de liberación?

Si prefieres lo segundo, aquí me tienes para lo que necesites: consultastecnicas@microkit.es

Canal de youtube: https://www.youtube.com/user/Microkit1/videos