Laboratorio microbiología alimentos: En MICROKIT llevamos décadas enfrentándonos a los problemas reales, y diseñando soluciones que funcionan para los laboratorios de microbiología de alimentos

Laboratorio microbiología alimentos: la microbiología aplicada es más compleja de lo que parece. En MICROKIT llevamos décadas enfrentándonos a esos problemas reales, y por eso diseñamos soluciones que funcionan cuando llegan a su laboratorio.

Cada día aprendemos algo nuevo sobre microbiología porque la observamos desde tres ángulos diferentes.

Muchas veces nos preguntan de dónde salen todas nuestras ideas disruptivas.

La respuesta es sencilla.

En MICROKIT tenemos la suerte de trabajar desde tres facetas diferentes:

-Diseñamos medios de cultivo y kits, incluso nuevos procedimientos.

-Analizamos muestras reales todos los días en nuestro laboratorio.

-Y coordinamos ensayos intercomparativos entre laboratorios.

Es precisamente la combinación de esas tres actividades (y la fabricación) la que nos permite detectar problemas que, vistos desde una sola perspectiva, pasarían desapercibidos.

Recibimos retroalimentación desde los tres frentes. Eso explica por qué muchas de nuestras innovaciones surgen de problemas muy concretos que otros no pueden llegar a detectar.

Por ejemplo:
¿Por qué buscar solo ciertos patógenos ya no es suficiente?
Un resultado negativo ¿no siempre significa ausencia del microorganismo?
¿Es Staphylococcus aureus  un parámetro robusto?
Muchas placas clásicas ¿no permiten cuantificar correctamente recuentos bajos?
¿Qué diferencia hay entre detectar contaminación y detectar toda la contaminación?             ¿Por qué seguimos buscando microorganismos como hace veinte años?                                     Los falsos negativos ¿siguen siendo el mayor enemigo del laboratorio?                                  ¿Enviar una muestra a un laboratorio externo reduce siempre el riesgo?                                        Un recuento correcto ¿no garantiza un producto seguro?

Si quiere aplicar este enfoque en su laboratorio, en MICROKIT llevamos más de 40 años desarrollando soluciones para hacerlo posible.

En MICROKIT no diseñamos productos desde un despacho. Los diseñamos desde el laboratorio. Cada medio de cultivo, cada kit y cada procedimiento nace de una pregunta muy sencilla: ¿qué necesita realmente un laboratorio para obtener resultados más fiables y tomar mejores decisiones?

Hay numerosas «joyas escondidas» en nuestro catálogo que merecen explicarse mucho mejor de lo que permite un folleto de varias páginas.

De ahí la idea de nuestros videos de 2025-2026

No diseñamos productos y luego buscamos dónde venderlos. Primero detectamos problemas reales y después diseñamos soluciones.

Nuestra forma de pensar es:

La microbiología puede hacerse de una forma más completa, más rápida y más útil para tomar decisiones.

¿Qué creencia obsoleta tiene hoy el laboratorio, que esta solución viene a desmontar?

Por ejemplo:

Cumplir unas Normas ISO no siempre significa buscar todos los microorganismos relevantes.

Controlar el agua no tiene por qué ser lento ni complejo.

No siempre hace falta un laboratorio completo para obtener resultados fiables.

No hace falta esperar días para saber si una superficie está bien desinfectada.

Que un medio de cultivo sea universalmente empleado no significa que sea la mejor opción.

La mente humana no compra el mejor producto; compra el producto que mejor entiende.

Y en nuestro caso añadiría una segunda parte:

…siempre que entienda primero por qué necesita cambiar la forma en que hace las cosas.

Por eso estos videos de 2025-2026.

No son videos convencionales que explican como usar un producto.

Son videos que muestran problemas reales que se presentan en el laboratorio de microbiología y que ofrecen la solución que hemos diseñado para cada uno de ellos.

En estos videos pretendemos construir una marca que enseña microbiología.

Para que el microbiólogo ya no piense:

«Debería ver este vídeo de MICROKIT.»

y piense:

«Voy a aprender algo interesante.»

El producto será siempre la respuesta. No el tema.

Nuestra finalidad es que el microbiólogo que vea algunos de nuestros videos piense:

«Los de MICROKIT siempre cuentan cosas curiosas que no había pensado.»

El gran cambio

Cuando empezamos a coordinar intercomparativos, las calificaciones medias eran muy inferiores a las actuales.

Hoy los laboratorios españoles obtienen resultados mucho más fiables.

Haber contribuido, aunque sea en una pequeña parte, a esa mejora colectiva es probablemente una de las mayores satisfacciones de MICROKIT.

Los laboratorios de análisis pueden elegir entre seguir haciendo las cosas como casi todo el mundo (lo que dictan unas Normas técnicas)

o hacer las cosas mucho mejor, con resultados más fiables, más rápidos, con mayor certeza.

Si le gusta más la segunda opción, déjese guiar directamente por nuestro diseñador de soluciones, escribiéndole a consultastecnicas@microkit.es

Y para solicitar info técnica y precios actuales de lo que ya sabe que quiere para su laboratorio, escriba a microkit@microkit.es y haga sus pedidos en pedidos@microkit.es

Lo que aprenderemos de microbiología de alimentos en los videos de MICROKIT

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 5 Y LA TREMENDA DISPERSIÓN EN EL RECUENTO DE HONGOS

MAIL 5 ALIMENTOS:                                                                CERTEZA EN TUS RESULTADOS

¿Por qué en el recuento de hongos se da la máxima dispersión de resultados entre los laboratorios participantes en los servicios intercomparativos?

Entre los distintos parámetros evaluados en los servicios intercomparativos, no existe uno con mayor dispersión de resultados entre los participantes que el recuento de hongos (levaduras y mohos).

¿A qué se debe esta dispersión expandida?

Las esporas de los mohos, a diferencia de levaduras y bacterias, presentan un comportamiento hidrófugo: flotan en cuestión de segundos.

Por ello, si no se agita la suspensión inmediatamente antes de pipetear en cada dilución, o justo antes de sembrar en placa, lo más probable es que solo se “capturen” las pocas esporas que aún están ascendiendo a la superficie del tubo.

Esto provoca recuentos muy inferiores a la realidad e incluso genera la obtención de resultados falsamente negativos.

Obsérvense las esporas de Aspergillus niger, concentradas en la superficie del caldo en sólo 30 segundos tras agitar; si no agitamos entre cada dos siembras ni sembramos de inmediato tras agitar, los recuentos de inóculos tomados a media altura serán ínfimos respecto a la realidad, o incluso no detectaremos presencia de hongos.

En sentido contrario, también pueden aparecer numerosos resultados falsamente positivos debido a contaminaciones con mohos ambientales.

Para evitarlo, es fundamental emplear, en las instalaciones del laboratorio, soluciones adecuadas al finalizar cada jornada, como el spray-niebla fungicida-bactericida de descarga total Airesano® de MICROKIT.

El uso de medios de cultivo adecuados

Un punto adicional a considerar es el medio de cultivo.

A pesar de los avances logrados en investigación y desarrollo en los ultimos 200 años, muchos laboratorios continúan utilizando  el Agar Sabouraud, un medio que hoy debemos considerar obsoleto.

La Norma ISO 21527 (2008) de alimentos pidió sustituirlo por los agares DRBC (Dicloran Rosa Bengala) o DG18, que resuelven un grave inconveniente típico del Sabouraud y otros medios clásicos similares (YGC, PDA, MEA, OGYE…):

cuando aparecen mohos de crecimiento rápido, enmascaran englobando a los mohos lentos y a las levaduras, lo que provoca una reducción grave en el recuento real al leer los resultados.

En DRBC y DG18 este problema no ocurre: los mohos invasores también crecen, pero en forma de colonias pequeñas que no ocultan a los hongos más lentos.

No obstante, surge un nuevo desafío: la lentitud en la obtención de resultados, que suele extenderse hasta 5 días. Nos hemos acostumbrado y lo vemos normal, pero no lo es.

Esto convierte al recuento de hongos en el eslabón más débil de la cadena analítica, especialmente cuando lo prioritario es liberar lotes lo antes posible.

La innovación de MICROKIT: Agar RYM

Para superar estas limitaciones, MICROKIT desarrolló un nuevo medio rápido:

RYM (que hemos denominado “Rapid Sabouraud Agar” en honor al clásico inventor).

Se trata de un medio lila, tan rico y selectivo para hongos como el Sabouraud Caf Agar, con la ventaja añadida de limitar el tamaño de los mohos de crecimiento rápido como hacen el DRBC o el DG18 pero, lo más importante,

ADEMÁS, permitir lecturas fiables desde las primeras 18 a 36 horas.

https://microkit.org/producto/rapid-sabouraud-rym-agar/

Los clientes que probaron RYM y lo implantaron, pronto nos confesaron otra necesidad:

“¿No disponen de un medio que acelere también los resultados en aerobios totales, que ahora se han convertido en el nuevo eslabón lento de la cadena?”

La respuesta a los aerobios:

El PCA-cromogénico

La respuesta es afirmativa. Hace ya décadas que desarrollamos el PCA cromogénico, que no sólo mejora la visualización de colonias —rojas sobre un fondo crema— sino que, además, permite detectarlas antes, también en 18 a 36 horas (igual que el Agar RYM para hongos),

gracias al tremendo contraste colonia-medio. Que además permite reducir la vista cansada de los analistas.

https://www.microkit.es/fichas/PLATE%20COUNT%20AGAR%20CROMOG%C3%89NICO.pdf?v=2025

Muchos laboratorios llevan décadas aprovechando esta gran ventaja. Pero aun muchos desconocen el avance en el recuento de levaduras y mohos gracias al Agar RYM.

Más allá de hongos y aerobios: detección rápida y fiable de patógenos

De esta manera, al utilizar Agar RYM y PCA cromogénico, el eslabón más lento de la cadena pasa a ser la detección certera de patógenos como Salmonella y Listeria.

¿O no? … con otras soluciones 100% fiables de MICROKIT, como Salmoquick® y Listeriquick®.

Son kits que reúnen la cadena completa de medios con: pre-enriquecimiento revitalizador simultáneo al enriquecimiento selectivo, y los mejores agares de aislamiento.

Así es posible liberar también por la ausencia de estos dos patógenos en esas mismas 36 horas.

En conclusión:

gracias a la innovación de MICROKIT, ahora es posible liberar lotes de alimentos perecederos en tan sólo 36 horas

y empleando la única técnica robusta, válida para todo tipo de alimentos: el medio de cultivo. Que encima, no necesita costosos aparatos.

Si desea conocer mejor todas estas soluciones rápidas y fiables en el recuento de aerobios (PCA Cromogénico, DryPlates®-TC) y en el recuento de hongos (RYM Agar, DryPlates®-RYM),

solicite sus folletos técnicos y sus precios actualizados en microkit@microkit.es

¡Hasta la próxima entrega a mediados de Julio de 2026!

Análisis microbiológicos alimentos siguiendo métodos ISO o, si lo prefieres, siguiendo las recomendaciones de la experiencia intercomparativa

En MICROKIT llevamos camino de 3 décadas siendo coordinadores de intercomparación en microbiología de alimentos.

Ha sido una de las mejores experiencias en las que nos hemos embarcado:

nada te hace conocer mejor los puntos críticos de los métodos oficiales y de los medios clásicos

ya que actúas como árbitro antes laboratorios de todo tipo, observando lo que hacen, cómo lo hacen y cómo mejoran al cometer fallos

En nuestro caso, nos hemos atrevido a algo más que coordinar y comparar laboratorios:

nos hemos atrevido a aconsejar mejores métodos y mejores medios de cultivo, al observar como se repetían los errores en los distintos participantes cuando empleaban métodos estándar

Es más, nos hemos atrevido a diseñar nuevos medios de cultivo cuando los errores con los clásicos eran repetitivos ronda tras ronda, e independientes de quien fuese el laboratorio que los aplicara.

De ahi han surgido:

1-El Buffered Peptone Neutralizing Water (BPNW)

para minimizar el efecto matriz provocado por los conservantes, saborizantes y metabolitos de la microbiota acompañante,

con una diferencia de casi el 30% de más laboratorios que obtienen la excelencia (ausencia total de falsos negativos) cuando se usa BPNW en vez de las aguas de peptona tradicionales. Casi 1/3 más de laboratorios con excelencia, a favor del BPNW…

…y con una reducción de falsos negativos entre los usuarios de BPNW a la mitad, respecto a los usuarios de caldos peptonados no neutralizantes.

https://www.microkit.es/fichas/BUFFERED%20PEPTONE%20NEUTRALIZING%20WATER.pdf?v=2023

2-El PCA cromogénico

para distinguir las auténticas colonias (rojas) de los artefactos (partículas de muestra, burbujas…)

con el efecto colateral de permitir una visión mucho más rápida de las colonias, gracias al contraste colonia roja/medio de cultivo crema; de modo que podemos contar con confianza los aerobios desde las primeras 18-36 horas, en vez de las 72 horas clásicas

https://www.microkit.es/fichas/PLATE%20COUNT%20AGAR%20CROMOG%C3%89NICO.pdf?v=2025

3-El Rapid Sabouraud (RYM Agar)

para detectar y enumerar los hongos (levaduras y mohos) desde las primeras 18-36 horas, en vez de los 5 días de los medios de cultivo clásicos (Sabouraud, DRBC, DG18, OGYE, YGC…).

Otro punto crítico en el recuento de hongos es no agitar inmediatamente antes de cada dilución o siembra, ya que sus esporas flotan en cuestión de segundos

y si no agitamos bien justo antes de tomar una alícuota del centro del tubo, estamos tomando una muestra nada representativa

https://www.microkit.es/fichas/RAPID%20SABOURAUD%20RYM%20AGAR.pdf

4-El Baird Parker Mannitol Yema Agar (BPMY) 

para eliminar esa aberrante proporción de falsos positivos y de falsos negativos del Baird Parker, que llevan a afirmar que es más fácil acertar con una moneda a pares o nones que gastando tiempo y dinero en un análisis clásico

https://microkit.org/producto/baird-parker-mannitol-bpm-agar/

y el reactivo FF para saber de inmediato si la colonia típica es realmente de Staphylococcus aureus

https://microkit.org/producto/baird-parker-mannitol-bpm-agar-copia/

5-El Rhamnosa/Xylosa Broth

para distinguir de golpe si las colonias crecidas en O&A Agar cromogénico son de Listeria monocytogenes o de L.ivanovii, y ahorrarnos galerías de identificación con montones de pruebas redundantes que no diferencian estas dos cepas, las únicas que pueden confundirse entre sí

https://www.microkit.es/fichas/LISTERIA%20RHAMNOSE-XYLOSE%20BROTH.pdf

6-EL MRS Agar cromogénico

para acabar de una vez con esa inmensa proporción de falsos positivos de aerobios que no son lactobacilos

https://www.microkit.es/fichas/CROMOKIT%20Lactobacillus%20Agar.pdf

Y un largo etc.

El doble papel de creadores de medios de cultivo, kits y hasta procedimientos analíticos nuevos, por un lado

y de coordinadores de ensayos intercomparativos, por otro lado,

nos da la visión del águila, lo que nos permite evitar el hándicap común de «los árboles no te dejan ver el bosque»

típico de los analistas que no coordinan inters o de los coordinadores de inters que no analizan muestras ni diseñan medios.

Consulte directamente con el evaluador de nuestros servicios intercomparativos y creador de estos múltiples medios de cultivo, sobre los puntos críticos y sus soluciones del microorganismo que más se le resiste, en: consultastecnicas@microkit.es

Haga sus pedidos de las soluciones arriba indicadas en: pedidos@microkit.es

Kit detección E.coli alimentos: mitos y leyendas acerca de E.coli y kits adecuados para detectarlo con certeza

El problema generado por no saber donde estamos

Existe una confusión provocada por ciertos proveedores de las zonas templadas (sobre todo centroeuropa y USA), que generan una carencia de análisis rigurosos de E.coli en alimentos en algunas fábricas:

han desarrollado kits para detectar las cepas patógenas (enterohemorrágicas, verotoxigénicas, VTEC) de E.coli, en vez de las cepas comunes de E.coli, que son las que se emplean de toda la vida como indicador de contaminación de los alimentos con aguas y otros residuos fecales.

E.coli O157 en concreto, el más común de los enterohemorrágicos, ha dado brotes en Centroeuropa y USA, pero muy pocos en España, por lo que aquí no se suele buscar si no es junto con el resto de cepas de E.coli: no necesitamos distinguirlo; si en un alimento demostramos que no hay E.coli, tampoco hay E.coli O157.

Es lo mismo que sucede con Listeria: si no hay Listeria spp. en una superficie de una fábrica, tampoco hay Listeria monocytogenes.

Y es que en España la población está inmunizada desde que es bebé, porque los verotoxigénicos son unos E.coli bastante frecuentes en el tracto digestivo de nuestras vacas y otros rumiantes;

y por tanto pueden pasar a la leche y sus derivados, a su carne y, por las aguas que las rodean mientras pastan, a las ensaladas.

E.coli y los países del Sur

De modo que los casos originados en España, el pais más meridional de Europa, de este patógeno, suelen darse en turistas del norte de Europa o USA que lo ingieren con comida contaminada

cuando nos visitan a nuestras latitudes más cálidas y aún no están inmunizados contra él.

Imaginamos la misma situación en México y países tropicales de Centro y SudAmérica:

ya sabemos que la diversidad biológica (también de los microorganismos) aumenta exponencialmente cuanto más nos acercamos al Ecuador.

Una vez aclarado el malentendido, hablaremos de los kits para detectar de verdad la presencia o ausencia de E.coli, elaborados con los medios de cultivo más rigurosos que existen

incluido ese patógeno O157, pero también todas las demás cepas de E.coli, cuyo papel es que son indicadores de posible presencia de patógenos entéricos, como Salmonella, Shigella, Yersinia, el mismo O157 y demás enterobacterias patógenas,

por lo que seguimos sin entender de qué sirve emplear un kit sesgado que sólo detecta las cepas verotoxigénicas de E.coli. En vez de emplear un kit que sirva para todos los E.coli.

Y tambien veremos los kits y medios que sirven para realizar recuentos de este mismo microorganismo indicador de falta de higiene, incluido el O157 y todas las demás cepas de E.coli que son indicadoras de patógenos.

Emplear un kit que sólo detecta O157 es un grave error, y más que lo ofrezcan como «kit para descartar E.coli«.

Ese tipo de kit es para investigar verotoxigénicos, como un plus una vez buscamos E.coli, no para cumplir con la auténtica legislación, que marca la búsqueda de E.coli como indicador de patógenos entéricos.

1-Kits cualitativos para detectar la presencia de E.coli

Existen numerosos kits en el mercado para buscar E.coli en aguas, alimentos y superficies.

Mencionaremos los que mejor conocemos por haberlos creado nosotros mismos con el medio que consideramos infalible, mucho más que el también famoso ONPG:

1: E.coli (gas y fluorescencia), 2: Coliformes incluido E.coli O157 (gas sin fluorescencia), 3: Sin inocular, 4: E.coli (gas y fluorescencia), 5: E.coli Cepa Lactosa negativo (sin gas pero con fluorescencia).

1A-Aguas:

Colicult MCC P/A detecta desde una sola célula de E.coli en 100 mL de agua:

https://www.microkit.es/fichas/P-A-COLICULT-UE-2-2019.pdf?v=2023

Se puede volver cuantitativo (recuento NMP) con las cubetas NMP Racks:

https://www.microkit.es/fichas/MPN-RACK.PDF?v=2023

1B-Alimentos:

Basado en el mismo medio Colicult MCC P/A, en medio deshidratado o en tubos preparados para añadir 1 g de muestra o de su dilución madre 1:10

https://www.microkit.es/fichas/MCC-COLICULT-CHROMOFLUOROGENIC-BROTH.pdf?v=2023

1C-Superficies:

Uniendo un tubo del mismo medio Colicult MCC P/A (si algo funciona bien, ¡no lo cambies!), con un escobillón para la toma de muestras:

https://www.microkit.es/fichas/COLIFORMKIT-SCREENING-SWABS-ANSES-ISO-18593–UE-2-2019.pdf

2-Kits cuantitativos para detectar la presencia de E.coli

2A-Aguas:

Como vimos en aguas, el recuento se puede realizar en 100 mL con Colicult MCC y las cubetas NMP-Racks

2B-Resto:

En alimentos y superficies (y también en aguas si sólo hay que buscar en 1 mL de muestra), es mejor emplear el medio agarizado MugPlus (que ahora las Normas ISO llaman CCA)

y que distingue a E.coli con colonias de cualquier tono azul o violeta y a los demás coliformes con colonias de tonos rosas-fucsia-rojo. Las colonias de otros colores (crema, blanco, verde) son falsos positivos interferentes o acompañantes.

Es mil veces mejor que el medio también ISO TBX, el cual destruye cerca del 50% de los E.coli presentes en cualquier muestra.

Ofrecemos el Agar MugPlus en todas sus presentaciones (deshidratado, tubos, frascos, placas, plaquis, DryPlates®…),

ya que es uno de los inventos de mayor éxito de MICROKIT, al llevar ya en el mercado desde 1.995: https://www.microkit.es/fichas/MUGPLUS%20COLIFORM-E.COLI%20AGAR%20CCA.pdf

Y una vez que hay colonias azules, para confirmar dichas colonias (que ya son muy altamente sospechosas de E.coli):

https://www.microkit.es/fichas/E-COLI-M-IDENT-KIT-UE-2-2019-ALIMENTOS-ISO-16649–ISO-9308.PDF

No olvide la ventaja principal de todos estos kits, a pesar de su rapidez (18-24 h desde la muestra): NO NECESITAN APARATOS LECTORES, ya que es el método clásico con medios de cultivo; el método MÁS ROBUSTO, el único validado y útil para todo tipo de alimentos

Puede solicitar los precios actualizados de todos estos productos en: microkit@microkit.es, para así poder realizar sus pedidos en: pedidos@microkit.es

Kit detección Listeria alimentos: sin necesidad de aparato alguno ¡y en sólo 36 horas! se descarta su presencia con el kit LISTERIQUICK

Existen varios kits para control de la ausencia o presencia de Listeria en 25 g de alimento…

…cada método rápido está representado con al menos un kit.

Sin embargo, faltaba el método más robusto, el que sirve para todo tipo de alimentos: el método clásico con medios de cultivo…

…y presentamos el método con medios de cultivo que además está modernizado:

1-con medios neutralizantes de los conservantes y metabolitos inhibidores,

2-con medios de enriquecimiento selectivo que no destruyen cepas de Listeria y las nutren mejor y

3-con medios cromogénicos de aislamiento

La clave del drástico acortamiento de tiempo está en los dos enriquecimientos, al ser simultáneos:

a) El pre-enriquecimiento revitalizador de células dañadas o letárgicas

b) El post-enriquecimiento selectivo

Además, muy mejorados con dos medios de cultivo que, en la validación de este kit, demostraron comportarse mucho mejor que los clásicos con los que se compararon:

a) Buffered Peptone Neutralizing Water (BPNW, APTN) frente al clásico Buffered Peptone Water (BPW, APT) o frente al Semi-Fraser

b) Listeria Lovett Broth (LEB) frente al clásico Fraser

En cuanto al aislamiento en placa, tambien se ha optimizado con el mejor medio que existe para obtener colonias de Listeria:

Ottaviani & Agosti Agar (ALOA) que nosotros llamamos Chromocytogenes Agar de la ISO 11290 y sus suplementos.

La confirmación de colonias sospechosas

se deja aparte de este kit que reúne estos 3 medios de cultivo y los suplementos, ya que sólo ha de usarse cuando crezcan colonias sospechosas

y se puede realizar bioquímicamente (por ejemplo, para seguir la ISO 11290, con M-Ident Rhamnosa/Xylosa y su equivalente en medios deshidratados, para ahorrarse las pruebas redundantes de las galerías de identificación)

https://www.microkit.es/fichas/LISTERIA-RHAMNOSA-XYLOSA-M-IDENT-KIT-ISO-11290.PDF

https://www.microkit.es/fichas/LISTERIA%20RHAMNOSE-XYLOSE%20BROTH.pdf

Para conocer mejor este fulminante kit,

consulte su folleto:

https://www.microkit.es/pdf/LISTERIQUICK.pdf

y para profundizar en su modo de empleo, consulte su prospecto:

https://www.microkit.es/fichas/LISTERIQUICK-UE-2-2019.pdf?v=2023

No olvide su ventaja principal sobre otros kits, a pesar de su rapidez: NO NECESITA APARATOS LECTORES, ya que es el método clásico con medios de cultivo; el método MÁS ROBUSTO, el único validado y útil para todo tipo de alimentos

Puede solicitar los precios actualizados de todos estos productos en: microkit@microkit.es, para así poder realizar sus pedidos en: pedidos@microkit.es