HIGIENE MICROBIOLÓGICA
HIGIENE MICROBIOLÓGICA no es lo mismo que desinfección.
La limpieza física o higiene orgánica es un término que se refiere a la eliminación física de materia orgánica (barrido, trapeado, frotado…), como fuente de problemas microbiológicos (es alimento que hará proliferar a los microorganismos).
Ya que donde no hay materia orgánica (ni humedad, ni la temperatura adecuada), los microorganismos no pueden proliferar.
En general nos centramos en limpiar las superficies y evitar que los operarios contaminen con su propia materia orgánica (pelos, piel descamada, restos de comida…mediante EPIs y GMPs), y solemos olvidarnos de la importancia del aire y de sus partículas suspendidas.
Para éste ver nuestra entrada de microbiología del aire en este mismo blog:
https://www.medioscultivo.com/microbiologia-del-aire/
La desinfección química implica algo más amplio que la simple limpieza física: la eliminación adicional de los microorganismos que pueden alterar los productos fabricados, sean o no sean patógenos.
Suele ser un procedimiento químico (con desinfectantes), combinado con el físico de la limpieza, aprovechando que se realiza ésta.
Y para saber donde eliminar la materia orgánica y los microorganismos, antes es primordial averiguar donde se están acumulando: no existe correlación entre la suciedad no-orgánica y la higiene, ya que los microorganismos proliferan donde haya más materia orgánica (si también hay suficiente humedad y temperatura adecuada).
De modo que puede haber superficies que a simple vista parecen sucias pero no lo están desde el punto de vista microbiológico (es suciedad inorgánica como carbón, tiza, polvo inorgánico…)
y si las limpiamos estamos perdiendo el tiempo, aunque queden mucho más aparentes
y otras superficies que pueden parecer limpias pero están contaminadas con materia orgánica y microorganismos que no vemos.
Por ello la combinación de palabras «HIGIENE MICROBIOLOGICA» con la que hemos titulado esta entrada no es del todo correcta. Pero nos tomamos la licencia por necesidades SEO del blog.
1-Limpieza de materia orgánica
Para el objetivo de la limpieza de materia orgánica, muchas fábricas optaron por la bioluminiscencia que mide la higiene por la cantidad de ATP, aunque ello requiere un aparato lector que hay que calibrar periódicamente.
MICROKIT apostó por otra reacción química inmediata que mide la cantidad de proteínas (AA), algo tan universal para la vida como lo es el ATP.
Y con la ventaja adicional que también mide alergenos, ya que los alergenos son protéicos.
Se trata del KITPROPLUS, que nos dice donde se está acumulando la suciedad orgánica en sólo un segundo, por viraje de color de una tira reactiva que debemos pre-humedecer antes de rascar la superficie:
https://www.microkit.es/pdf/kitpro-plus.pdf
Si la tira vira a verde hay que limpiar la superficie más a fondo y si se queda amarilla, nos lo ahorramos.
2-Higiene ante los microorganismos
¿Es suficiente con esto?
Ya hemos comentado que no es lo mismo limpieza que desinfección.
No podemos conformarnos con una limpieza física, ni tampoco podemos derrochar desinfectante donde no hace falta,
Aunque a veces sea más cómodo fregar con la lejía, el alcohol, los amonios cuaternarios o el peróxido de hidrógeno por todos lados, siempre va a haber zonas menos accesibles para ellos.
Por ello existen numerosos kits que buscan los diferentes microorganismos en las superficies. Y cada tipo de fábrica necesita unos y no otros.
Veamos los principales kits para control microbiológico de superficies y su utilidad:
Aparte de los laminocultivos (https://www.microkit.es/pdf/desinfectest.pdf , video: https://www.youtube.com/watch?v=qJB0elPYvVU&t=232s) y de las placas Rodac que nosotros llamamos Envirocount (https://www.microkit.es/pdf/Envirocount.pdf ), ofrecemos también estos kits de barrido (mejor sería decir rascado) cuya forma ideal de uso es pulverizar previamente la superficie con nuestro pulverizador Ringer (KMT035) a fin de humectarla y así recuperar mejor los microorganismos presentes:
Esponjas abrasivas estériles y libres de residuos desinfectantes, para recolectar los microorganismos de las superficies, ideales para canales y para Listeria y Salmonella, ya que a diferencia de las bayetas que ahora llaman esponjas, rascan completa
mente la superficie y el biofilm:
https://www.microkit.es/fichas/ESPONJAS-ABRASIVAS-VMT037-ANSES-ISO-18593.PDF
Vea su video aquí:
https://www.youtube.com/watch?v=TFT1VBA6IKY&t=153s
Enviroswabbs, escobillones con caldo neutralizante de los residuos de desinfectantes de la superficie, para rascar y llevarse los microorganismos de la superficie al laboratorio y hacerles allí todas las pruebas necesarias. Mucho más adecuados que los medios sólidos A
mies, Stuart, Cary-Blair… de microbiología clínica:
https://www.microkit.es/fichas/ENVIROSWABBS%20UE%202-2019%20ANSES-ISO%2018593.PDF
Rapidswabbs-Aerobios, escobillones con caldo detector universal de aerobios, vira de paja a rojo en pocas horas (menos horas cuanta mayor sea la carga de aerobios detectad
a):
https://www.microkit.es/fichas/RAPIDSWAB-BACTERIAS%20Y%20HONGOS.pdf
Rapidswabbs-Hongos, lo mismo para levaduras y mohos, vira de violeta a amarillo tanto más rápido cuantos más hongos haya en la superficie. Mismo link que el anterior kit.
Manipuladores kit para las superficies de los operarios (manos, ropa, calzado…):
https://www.microkit.es/fichas/MANIPULADORES-KIT-UE-2-2019.PDF?v=2023
Otros kits más específicos para control microbiológico de superficies de los microorganismos más buscados:
Escobillones para detectar E.coli (genera fluorescencia azul celeste) y demás Coliformes (vira de color paja a azul): MW503P https://www.microkit.es/fichas/COLIFORMKIT-SCR
EENING-SWABS-ANSES-ISO-18593–UE-2-2019.pdf
Para detectar hongos (levaduras y mohos) con escobillones; las levaduras enturbian y los mohos crean flóculos: KMT102P ver pag. 2 de: https://www.microkit.es/fichas/X-SWABBS-ANSES-ISO-18593-UE-2-2019.PDF
El más famoso escobillón detector de Listeria spp, por viraje de crema a verde en la superficie y sin los numerosos falsos positivos de otros Gram positivos que son típicos de otros kits: MW370, el más conocido gracias a una Directiva UE muy explícita que exige el control de Listeria en superficies alimentarias https://www.microkit.es/pdf/Listeriswabs-green-2021.pdf
Vea su video aquí:
https://www.youtube.com/watch?v=gfGHksTSXCs&t=2s
Para detectar Salmonella spp, escobillones con viraje de crema a verde en todo el medio de cultivo: KMT107P https://www.microkit.es/fichas/SALMONKIT%20cromog%C3%A9nico-SCREENINGSWABS%20ISO%2018593,%20ANSES.pdf
Escobillones para detectar Bacillus cereus, por viraje de salmón a azul en superficie y fucsia bajo la misma: KMT106P https://www.microkit.es/fichas/B-CEREUS-XSWABBS-UE-2-2019.pdf
Para detectar estafilococos (Staphylococcus aureus), escobillones que viran de rojo a naranja o amarillo: KMT105P ver pag. 4 de: https://www.microkit.es/fichas/X-SWABBS-ANSES-ISO-18593-UE-2-2019.PDF
Solicite más información y precios actualizados en microkit@microkit.es