PEPTONA es un modo genérico de nombrar las fuentes de proteínas de los medios de cultivo. Puede proceder de carne, de leche o de vegetales.
Una peptona como ingrediente de los medios de cultivo es una mezcla de polipéptidos formados durante la digestión enzimática de proteínas. Son la principal fuente de nitrógeno en los medios de cultivo de bacterias, levaduras y mohos.
De dicha digestión se obtienen aminoácidos libres y cadenas cortas de peptidos más sencillos. Son solubles en agua.
En los medios de cultivo hay también otros ingredientes con otros fines, como el Extracto de levadura (Yeast Extract), Extracto de malta, Extracto de carne, Gelatina, Skim milk (leche desnatada), Whole Milk (leche entera)…
https://www.microkit.es/fichas/YEAST-EXTRACT.pdf
https://www.microkit.es/fichas/MALT-EXTRACT.pdf
https://www.microkit.es/fichas/GELATINA-PARA-USOS-MICROBIOLOGICOS.pdf
https://www.microkit.es/fichas/SKIM-MILK.pdf
https://www.microkit.es/fichas/WHOLE%20MILK.pdf
… y por supuesto la gran estrella de los medios de cultivo, el Agar-Agar para microbiología (diferente al agar-agar alimentario), procedente casi en su totalidad del alga roja de Cantábrico español Gelidium sesquipedale:
https://www.microkit.es/fichas/AGARES-MICROKIT.pdf
https://www.microkit.es/fichas/AGAR-EUROPEO.pdf
Además de Agua de Mar, Bilis de Buey, Cloruro Sódico, Lactosa, Glucosa-Dextrosa, Mannitol, Rhamnosa, Xylosa…
Existen 5 tipos principales de peptonas:
1-Tryptona
Tryptona o peptona pancreática de caseína, procedente de la leche. Hidrolizado obtenido de la digestión pancreática de la caseina de la leche. Particularmente rico en aminoácidos y péptidos, se utiliza para la preparación de numerosos medios de cultivo microbiológicos, y como fuente nutritiva en la producción de antibióticos, toxinas, enzimas… Destaca por su elevado contenido en triptófano.
https://www.microkit.es/fichas/PEPTONA-PANCREATICA-DE-CASEINA-TRIPTONA.pdf
2-Proteosa o peptona de carne.
Proteosa o peptona de carne. Obtenido de la digestión enzimática de la carne, contiene todos los aminoácidos de la misma. Realza la producción de metabolitos por parte de Corynebacterias, estafilococos, Salmonella y clostridios. Altamente nutritiva, permite el crecimiento de microorganismos difíciles como Neisseria, Haemophilus, Pasteurella…
https://www.microkit.es/fichas/PEPTONA-PROTEOSA-DE-CARNE.pdf
3-Tryptosa, polipeptona bacteriológica
Tryptosa, polipeptona bacteriológica o simplemente «peptona» (una mezcla de las peptonas de carne y leche). Fuente económica de nutrientes a partir de carne y de leche. La peptona más usada en microbiología.
https://www.microkit.es/fichas/PEPTONA-POLIBACTERIOLOGICA-TRIPTOSA.pdf
4-Peptona vegetal (de soja)
Peptona vegetal (de soja), mucho más utilizada tras la crisis de las vacas locas. Obtenida por hidrólisis papaínica de semillas de soja, es rica en carbohidratos y resulta útil para ciertas fermentaciones y otros muchos usos. Proporciona rapidez y abundancia en el crecimiento microbiano.
https://www.microkit.es/fichas/PEPTONA-SOJA.pdf
5-Polipeptona micológica
Polipeptona micológica, muy rica en azúcares. Mezcla de peptonas de origen vegetal con alto contenido en carbohidratos que acelera el crecimiento colonial de hongos (levaduras y mohos). El crecimiento bacteriano general es inhibido a causa del bajo pH de esta peptona.
https://www.microkit.es/fichas/PEPTONA-POLIMICOLOGICA-VEGETAL.pdf
Hasta aqui la PEPTONA como ingrediente de los medios de cultivo.
Y aparte de su uso en la composición de los medios de cultivo, se emplean a gran escala para fermentaciones industriales, en la obtención de vacunas y vitaminas.
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